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空空道人:吃货天地|空空道人|新浪博客

152 人参与  2018年08月18日 13:25  分类 : 空空道人  点这评论
原创: 厚黑操盘学创始人 空空道人今天

油泼面——地道陕西味道

吃货天地

各位好,欢迎来到美食时间,这期美食为大家介绍油泼面的制作方法。大家看电视剧《白鹿原》里,白嘉轩坐在自家院里香草给他端上一碗油泼面,回头还要了两瓣蒜,吃的那叫一个香,看了让人垂涎三尺。那具体如何制作的那?我们下面为各位揭晓。
材料:青菜3颗,豆芽100克,蒜2瓣,小葱3颗,生抽10克,植物油20克,醋15克,辣椒面7克,花椒面3克,盐适量。
另:面粉250克,盐5克,水130毫升
制作过程:
1、中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌 。揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟。
2、20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑。把光滑的面团切成4份。把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形,把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时。
3、小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉。
4、取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽。用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长。切记不可用力拉扯。从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条。
5、扯好的面条入沸水煮1?2分钟后,用漏勺捞出。用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量。
6、烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫一下。小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐。
7、火上烧热锅,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟。分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上,趁热赶紧拌开,就可以吃了。
小贴士:
1、新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快。
2、淋好热油之后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,然后立马开吃,这样才好吃。
好了,各位我们这期美食就给各位介绍到此了,这个面真是色香味一流。当然不吃辣的朋友就没法了,您看看下期不辣的美食吧!我们下期再见,拜拜喽!



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